保護消費者的食品衛(wèi)生法規(guī)將食品制造商的責任放在*位。因此，許多公司經(jīng)常根據(jù)他們認為或被告知的“*佳實踐”來制定自己的內(nèi)部空氣質量標準。這也就不足為奇了，因為已出版的有關壓縮空氣的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）集合含糊不清，難以通過，這導致了整個食品和飲料行業(yè)所用壓縮空氣質量的顯著差異，甚至在同一公司擁有的工廠中也存在重大差異。本文的目的是幫助理解所有內(nèi)容。*先，我們概述了壓縮空氣系統(tǒng)可能對食品造成的潛在風險和危害。壓縮空氣并不像看起來那樣干凈。未經(jīng)處理的壓縮空氣包含許多潛在有害或危險的污染物，必須將其去除或減少到可接受的水平，以保護消費者并提供安全且具有成本效益的生產(chǎn)設備。除水分和顆粒物外，壓縮機的進氣通常每cfm攜帶5至50個細菌。因此，容量為300 scfm的75 hp壓縮機每小時可吸收100,000至100萬細菌。這些細菌與空氣一起被壓縮，并開始通過壓縮空氣系統(tǒng)傳播。向食品中引入這種微生物污染是非常危險的，并且被認為缺乏設施的控制。了解如何在設施中整合壓縮空氣檢測處理將有助于避免這種風險。

壓縮空氣系統(tǒng)內(nèi)部溫暖，黑暗，潮濕的環(huán)境是微生物繁衍生息的理想條件。將空氣干燥至低露點是抑制這種微生物生長的有效方法。抑制-不殺死。微生物需要食物，水和適當?shù)臏囟炔拍苌L。除去其中的一兩種營養(yǎng)素，生長就會暫時停止。對食品安全有危害的某些微生物病原體會在周圍環(huán)境中的營養(yǎng)耗盡時進入休眠狀態(tài)，從而形成孢子和/或自我保護。一旦通過與食物的接觸再次失去了養(yǎng)分（水分），這些休眠的孢子便開始繁殖。

細菌孢子可以在非常干燥的條件下生存，沒有任何問題。營養(yǎng)細菌細胞可以在干燥狀態(tài)下存活一段時間。實際上，凍干（冷凍干燥）是保存細菌的常用方法。一旦條件有利于生長（水分，營養(yǎng)物質等），細菌便可以再次生長。食源性病原體沙門氏菌因在有限的水分條件下存活而臭名昭著。

壓縮空氣與食物接觸的地方并不明顯。柜臺和傳送帶等工作表面是明顯且易于管理的接觸點。壓縮空氣是看不見的。它在接觸食物，其他食物接觸表面或包裝的地方?jīng)]有可見的痕跡。如果沒有適當?shù)恼系K和物理屏障，則在空氣消散后，微生物，顆粒物和（在某些情況下）壓縮機油的污染就會留下，這也是壓縮空氣檢測需要檢測油，水，微生物，顆粒物的原因。

壓縮機室的干燥和過濾效果很好，但對于食品加工廠而言還不夠。系統(tǒng)過濾可以很好地減少引入下游分配系統(tǒng)的污染物量。但是，僅靠這一點并不能滿足已發(fā)布的GMP壓縮空氣的要求-也不完全有效。在這種情況下，食品摻假的風險仍然很高。下游空氣儲存器，管道，配件和控制裝置內(nèi)部溫暖，富氧的環(huán)境是微生物生物膜生長的理想避風港，尤其是當飼喂不可避免地向下游遷移的食品級壓縮機油時。因此，許多已發(fā)布的GMP都要求使用點過濾，對于壓縮空氣直接或間接接觸食品的所有點，都應設置使用點過濾。

壓縮空氣檢測一項為微生物檢測：定性檢測(簡單方便，適合客戶自檢）定量檢測（適合第三方檢測使用），大灣檢測是有效地培訓其技術人員，并通過經(jīng)過驗證的設置獲得實時結果。這種具有成本效益的方法為他們提供了立即獲得理想結果，非常適合于采集多個樣品。

ISO 22000是ISO 9001的食品和飲料（F＆B）特定衍生產(chǎn)品，ISO 9001是國際標準化組織的一系列標準，詳細介紹了質量管理體系的要求。它是一種質量認證，可以應用于食品鏈中的任何組織-從包裝機制造商到實際的食品加工設施。

獲得ISO 22000認證可為客戶帶來一定程度的信心。他們可以確定從其購買的公司已經(jīng)制定了安全管理措施，以確保其產(chǎn)品的安全性和質量。

ISO 22000解決了餐飲制造中的三個主要安全隱患，包括生物，化學和物理安全隱患。ISO 22000認證的關鍵組成部分旨在通過識別和減輕危害來解決這些危害。獲得ISO 22000認證涉及以下內(nèi)容：

1. 建立文件化的食品安全管理系統(tǒng)，以管理整個工廠的過程。

2. 建立前提方案以確保衛(wèi)生環(huán)境。

3. 制定HACCP（危害分析關鍵控制點）負責人，以識別，預防和消除危害。

由于空氣壓縮機和鼓風機在餐飲業(yè)中起著如此重要的作用，因此ISO 22000應該成為向該行業(yè)提供設備的制造商的關鍵認證。ISO 22000使餐飲制造商放心，就壓縮機和鼓風機制造商而言，制造過程的關鍵部分是在清潔，安全的環(huán)境中進行的。

ISO 22000認證還向消費者保證，他們所購買的企業(yè)正在與符合國際質量，安全性和可靠性標準的供應商合作。獲得ISO 22000認證的制造商需要確保其自身供應線上的產(chǎn)品在安全的環(huán)境中生產(chǎn)并符合標準要求。例如，作為批準過程的一部分，以幫助他們消除任何潛在的危害。此過程確保沒有任何物理，生物或化學危害可能危害公司自身的制造過程。適用的產(chǎn)品已經(jīng)獲得ISO 8573-1零級認證，可確保壓縮空氣不含油，并且不會污染餐飲制造過程。

實現(xiàn)ISO 22000是一項艱巨的任務，整個過程花費了一年多的時間。餐飲業(yè)中有許多有關食品安全危害的準則。要應用這些準則并在世界上*大的空氣壓縮機制造工廠實施食品安全管理體系并非易事。

如果發(fā)現(xiàn)了潛在的化學危害，則需要將其傳達給參與該過程的每個人-從上層管理到下層管理。如果該化學品用于特定過程，則需要進行適當?shù)男l(wèi)生處理以消除任何潛在的污染。推斷是在制造許多不同產(chǎn)品的大型工廠中進行的，跨不同部門，子供應商和過程工程師的溝通提出了獨特的挑戰(zhàn)。

即使已經(jīng)建立了用于管理安全的流程，它也需要使用ISO 22000語言的文檔。現(xiàn)在，已經(jīng)訓練有素的經(jīng)理已經(jīng)完成流程并了解系統(tǒng)。有了這些關鍵成員，這一過程變得非常容易。憑借這些經(jīng)驗，公司現(xiàn)在還可以協(xié)助餐飲客戶完成ISO 22000流程。